المقادير: 3 اكراب من اللبن الرائب. 2⁄1 كوب من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن.
4⁄1 كوب من الثوم المفروم. 2 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج. 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون. 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. 1 من فخذ الخروف بعظمه و منظف بشكل جيد. 1 ملعقة كبيرة ونصف من الملح. 1 ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون الطازج. 4⁄3 كوب من قطع الخبز. 2⁄1 كوب و ملعقتا كبيرتان من الزيتون الأسود منزوع البذور. 4⁄3 كوب من زيت الزيتون الصافي. 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. 3 ملاعق كبيرة من الصنوبر. 2 ملعقة كبيرة من أوراق المردقوش المقطع بشكل خشن. 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المقطع بشكل خشن. 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم. 4⁄1 ملعقة صغيرة من قشور الليمون.
الطريقة: امزج المكونات في كيس بلاستيكي كبير للفريزر من
أجل التتبيلة، ثم أضف فخذ الخروف و أغلق الكيس، هز الكيس حتى يتم توزيع
التتبيلة على كل فخذ الخروف. ضع الكيس في الثلاجة لمدة 8 ساعات. قم بإحماء الفرن حتى درجة 400 درجة. أخرج
فخذ الخروف من التتبيلة و اغسله تحت الماء لإزالة التتبيلة عنه، قم
بتنشيفه و تتبيله بملعقتان صغيرتان من الملح و 2⁄1 ملعقة صغيرة من الفلفل
الأسود على كافة الحواف، ضع فخذ الخروف على صفيحة كبيرة للتحميص و ضعها
جانباً. لصنع صلصة الدهن الخارجية امزج 2⁄1 كوب من زيت الزيتون المتبقي
و ملعقتا طعام من عصير الليمون و الملح المتبقي و الفلفل الأسود في وعاء
متوسط الحجم، اخفق حتى تمتزج المكونات و ضعها جانباً. لحشي الفخذ وزع
مزيج الزيت على كل أنحاء اللحم و حتى الخشنة منها، و ابتداءً بالطرف
الطويل اثن لحم الخروف بشكل قوي و اربطها في أماكن عدة باستخدام خيط خاص
بالطبخ و للمحافظة على شكله. ادهن الطبقة الخارجية من الفخذ بصلصة الدهن
الخارجية و احتفظ بالكمية المتبقية. أشوي الفخذ حتى تقرأ أن ميزان
الحرارة يسجل درجة 140 لمتوسط النضج، و ذلك مدة ساعة و 30 دقيقة مع دهن
لحم الخروف من وقت لآخر بصلصة الدهن الخارجية المتبقية، اتركه لمدة 15
دقيقة و من ثم قطعه إلى شرائح و قم بتقديمه إما ساخن أو بدرجة حرارة
الغرفة. ملاحظة: تتغير مدة الطهي بالاعتماد على نوع قطعة اللحم. تفحص
درجة الحرارة عند مرور ساعة واحدة و لا تنسى أن اللحم سينضج حتى بعد
إخراجه من الفرن لفترة قصيرة من الزمن، و لا تنسى أن القطع اللذيذة
المتبقية على صفيحة الخبز يمكن أن تقدم كصلصة لحم لذيذة إضافية للأشخاص
|